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澳5彩票开奖网(www.a55555.net):铜皮暖锅里烹饪出热闹“年味”老苏州端出地道苏式暖锅

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本报讯(记者 严松 通讯员 陈玥而)这两天,骤降的气温让苏城湿冷的感觉更明显了,加上农历新年临近,很多老苏州便会将家中的暖锅端上饭桌,一家人围在一起吃上一顿热气腾腾的火锅,新年的“味道”就足了。日前,在姑苏区双塔街道横街社区,居民顾明珠端出家中用了几十年的铜皮暖锅,做了一桌地地道道的苏城家宴。

与市面上常见的川渝火锅不同,苏式暖锅有着一套自己的“吃法”。当天,在横街社区,顾明珠一边准备着暖锅里的菜肴,一边介绍起苏式暖锅的讲究,她说:“过去,苏州家家户户都有一只铜皮暖锅,锅中间一个烟囱状的炉膛,专门用来烧炭。锅盖也做得很有意思,中间有个圆洞,穿过烟囱才能盖住锅。”如今,随着生活的改善,很多人家已经用电火锅取代了暖锅,但是每到年临近,顾明珠总要将家中用了几十年的铜皮暖锅洗干净,为一家人的年夜饭做好准备,“老苏州都知道,苏式暖锅首先要准备一锅鲜美的高汤,每家每户都有着自己的喜爱,有些是鸡肉和猪骨一起大火慢炖,有些则是集鸡、鸭、鱼、猪骨一锅熬煮。但暖锅中的辅料,苏城人家基本上都离不开这几样:粉丝、白菜、肉圆、蛋饺、熏鱼、冬笋、青菜……”

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顾明珠介绍,在苏州人的口中,笋干寓意着节节高、芹菜寓意着一年勤勤恳恳、蛋饺寓意着招财进宝、黄豆芽因其形状像如意,所以被称作如意菜,“为了讨口彩,苏州人习惯在年夜饭桌上放一盘这样的‘如意’。”

【来源:姑苏晚报】

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