本报讯（记者 严松 通讯员 陈玥而）这两天，骤降的气温让苏城湿冷的感觉更明显了，加上农历新年临近，很多老苏州便会将家中的暖锅端上饭桌，一家人围在一起吃上一顿热气腾腾的火锅，新年的“味道”就足了。日前，在姑苏区双塔街道横街社区，居民顾明珠端出家中用了几十年的铜皮暖锅，做了一桌地地道道的苏城家宴。
与市面上常见的川渝火锅不同，苏式暖锅有着一套自己的“吃法”。当天，在横街社区，顾明珠一边准备着暖锅里的菜肴，一边介绍起苏式暖锅的讲究，她说：“过去，苏州家家户户都有一只铜皮暖锅，锅中间一个烟囱状的炉膛，专门用来烧炭。锅盖也做得很有意思，中间有个圆洞，穿过烟囱才能盖住锅。”如今，随着生活的改善，很多人家已经用电火锅取代了暖锅，但是每到年临近，顾明珠总要将家中用了几十年的铜皮暖锅洗干净，为一家人的年夜饭做好准备，“老苏州都知道，苏式暖锅首先要准备一锅鲜美的高汤，每家每户都有着自己的喜爱，有些是鸡肉和猪骨一起大火慢炖，有些则是集鸡、鸭、鱼、猪骨一锅熬煮。但暖锅中的辅料，苏城人家基本上都离不开这几样：粉丝、白菜、肉圆、蛋饺、熏鱼、冬笋、青菜……”
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顾明珠介绍，在苏州人的口中，笋干寓意着节节高、芹菜寓意着一年勤勤恳恳、蛋饺寓意着招财进宝、黄豆芽因其形状像如意，所以被称作如意菜，“为了讨口彩，苏州人习惯在年夜饭桌上放一盘这样的‘如意’。”
【来源：姑苏晚报】
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评论列表 （8条）
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